在不知不覺中，我們的生(shēng)活習慣已經被外賣改變，如好友(yǒu)在家(jiā)聚會(huì)，在外出差或遊玩，半夜心血來(lái)潮想吃(chī)夜宵，點個(gè)外賣全能搞定。
以至于想知道(dào)周邊有(yǒu)什麽美食，不用出門(mén)尋覓，直接打開(kāi)外賣APP，幾公裏內(nèi)的美味佳肴盡在掌握，甚至對于沉迷外賣的用戶來(lái)說，外賣APP上(shàng)沒有(yǒu)的店(diàn)就等于不存在。
據統計(jì)，全國外賣平台每天能夠産生(shēng)2000萬左右的訂單，這些(xiē)外賣大(dà)多(duō)産生(shēng)在商業區(qū)與住宅區(qū)，通(tōng)過對光華路soho2期前經過的騎手進行(xíng)觀察，1月14日下午2:30到3:00，在送餐非高(gāo)峰期的半個(gè)小(xiǎo)時(shí)內(nèi)，有(yǒu)128個(gè)騎手經過，平均每分鍾就有(yǒu)超過4個(gè)騎手從這裏經過，其中美團外賣與餓了麽的騎手占90%。
"懶"和(hé)"忙"推動下的億萬市場(chǎng)
美團外賣、餓了麽等外賣平台誕生(shēng)以來(lái)，在線外賣行(xíng)業的市場(chǎng)規模高(gāo)速發展，在2017年達到了2052.7億元，用戶數(shù)超過3億人(rén)。在線外賣市場(chǎng)還(hái)在不斷下沉，二三線城市還(hái)有(yǒu)寬廣的市場(chǎng)空(kōng)間(jiān)。
數(shù)據來(lái)自智研咨詢網發布的《2018-2024年中國快餐外賣行(xíng)業市場(chǎng)運營态勢及投資前景評估報告》
自2018年8月24日，餓了麽宣布與百度外賣合并後，在線外賣市場(chǎng)便形成了美團外賣與餓了麽分庭抗禮的局勢。在美團上(shàng)市前最後一次記者會(huì)上(shàng)，美團CEO王興指出，目前飲食市場(chǎng)規模達8.7萬億元，未來(lái)每年将會(huì)以平均8.3%的速度成長。他還(hái)指出目前美團的市場(chǎng)份額占約整個(gè)市場(chǎng)60%。
發展粗曠亂象不斷
外賣市場(chǎng)短(duǎn)短(duǎn)幾年間(jiān)就擁有(yǒu)了如此巨大(dà)的市場(chǎng)，伴随着快速的發展擴張，行(xíng)業弊端顯露的越來(lái)越明(míng)顯。
商家(jiā)的貓膩
在外賣平台我們常能看到一些(xiē)物美價廉的商家(jiā)，銷量很(hěn)高(gāo)評價也不錯，食物看上(shàng)去色香味具全，但(dàn)讓人(rén)萬萬沒想到是這些(xiē)商家(jiā)有(yǒu)的根本不會(huì)做(zuò)飯，梨視(shì)頻的曝光視(shì)頻記錄下了這些(xiē)商家(jiā)用料理(lǐ)包做(zuò)飯的過程，隻需要購買廉價速食包，然後澆在飯上(shàng)再放入微波爐叮一下，一份二三十元的外賣就做(zuò)好啦。不僅能吃(chī)到一年前的豬肉，幸運的話(huà)還(hái)能吃(chī)到洗過的老油。
在廣州有(yǒu)一家(jiā)與衆不同的外賣商家(jiā)，他将店(diàn)别出心裁的開(kāi)在了廁所裏，其在廁所裏搭個(gè)平台，很(hěn)多(duō)菜品随手放在上(shàng)面，旁邊兩個(gè)大(dà)盆裏裝着不知名的液體(tǐ)，跟青菜放在一起。該商家(jiā)不僅能夠營業，面對質疑還(hái)信誓旦旦的表示：别人(rén)家(jiā)也是這樣的，有(yǒu)些(xiē)做(zuò)的比我們還(hái)差。
不圖便宜是不是就不會(huì)吃(chī)虧呢？這怎麽可(kě)能！
正規的品牌商家(jiā)衛生(shēng)方面相對不用擔心，但(dàn)他們會(huì)在菜品質量上(shàng)做(zuò)手腳，外送的菜量會(huì)比堂食菜量小(xiǎo)，外送的菜會(huì)通(tōng)過增加低(dī)價食材的比例來(lái)降低(dī)成本。小(xiǎo)編在某著名連鎖川菜館遇到過這樣一幕，隔壁桌客人(rén)點了一份宮爆雞丁，客人(rén)覺得(de)菜裏花(huā)生(shēng)太多(duō)了，于是詢問服務員，服務員趕緊端起菜說："對不起，上(shàng)錯了，這應該是外送的。"
騎手的素質
從美團點評研究院發布的《2018年外賣騎手群體(tǐ)研究報告》中我們可(kě)以看到，從事騎手職業的人(rén)通(tōng)常來(lái)自小(xiǎo)城市且文化水(shuǐ)平偏低(dī)，這就導緻騎手在與消費者交流中常因為(wèi)缺乏溝通(tōng)技(jì)巧産生(shēng)争執。也親眼見過騎手去咖啡店(diàn)取餐，因為(wèi)對咖啡不了解，普通(tōng)話(huà)又不好，溝通(tōng)浪費了很(hěn)長時(shí)間(jiān)，過程中遭店(diàn)員頻繁白眼。
當外賣離開(kāi)商家(jiā)後，一路上(shàng)菜品出現任何損失，不管是消費者還(hái)是平台都會(huì)将責任推到騎手身上(shàng)，而騎手為(wèi)了保住那(nà)單辛苦錢(qián)，不得(de)不采用一些(xiē)非常手段，比如湯不小(xiǎo)心灑在了袋子裏，找個(gè)人(rén)少(shǎo)的地方再偷偷倒回去；外賣不小(xiǎo)心掉在了到地上(shàng)，撿起來(lái)繼續送。總之隻要點餐的人(rén)看不到，一切都當沒發生(shēng)過。
此外，由于送餐時(shí)間(jiān)的限制(zhì)，騎手們不得(de)不快馬加鞭，導緻他們成了新晉馬路殺手。
消費者的行(xíng)為(wèi)
給差評是消費者的權利，這種權利是與騎手收入挂鈎，約束騎手行(xíng)為(wèi)的，并不是消費者用來(lái)洩憤的方式。有(yǒu)的人(rén)因為(wèi)騎手遲到幾分鍾，不管騎手途中遇到什麽困難，都無情的給個(gè)差評，有(yǒu)的消費者因為(wèi)商家(jiā)包裝或者菜品不好，連帶着騎手一起差評，超時(shí)了10分鍾就退單，這都會(huì)導緻騎手白跑一趟甚至要自己搭錢(qián)。
消費者的霸道(dào)與騎手的無奈形成了該行(xíng)業最難解決的矛盾之一，此前有(yǒu)報道(dào)，一位男士點外賣後不滿快遞員送餐超時(shí)對外送員破口大(dà)罵，逼送餐員道(dào)歉。消費者是上(shàng)帝這句話(huà)沒有(yǒu)錯，但(dàn)消費者也要知道(dào)，上(shàng)帝不僅是受萬人(rén)敬仰的角色，他還(hái)要做(zuò)到能夠寬恕。所以在享受服務的時(shí)候，也審視(shì)一下自己那(nà)狹隘的心胸，配嗎？
有(yǒu)關部門(mén)出手幹預行(xíng)業有(yǒu)望淨化升級
在線外賣行(xíng)業的粗曠發展最終引起了相關部門(mén)重視(shì)。
今年1月初國家(jiā)市場(chǎng)監管總局印發了《假冒僞劣重點領域治理(lǐ)工作(zuò)方案(2019-2021)》(簡稱《方案》)，通(tōng)過穩步有(yǒu)序開(kāi)展專項治理(lǐ)，查辦一批假冒僞劣大(dà)案要案，淨化生(shēng)産源頭和(hé)流通(tōng)網絡，有(yǒu)效遏制(zhì)假冒僞劣高(gāo)發多(duō)發勢頭。
《方案》針對大(dà)衆關注的網絡訂餐食品安全問題，開(kāi)展網絡餐飲服務食品安全專項檢查，督促網絡餐飲服務第三方平台和(hé)入網餐飲服務提供者嚴格執行(xíng)《網絡餐飲服務食品安全監督管理(lǐ)辦法》等規定。
1月10日，上(shàng)海徐彙交警部門(mén)召集轄區(qū)快遞、外賣企業負責人(rén)進行(xíng)集中約談，對"騎手"交通(tōng)違法信息進行(xíng)集中通(tōng)報。
據徐彙交警部門(mén)透露，僅2018年12月6日至2019年1月5日，美團的即使配送違法538起，餓了麽的即使配送違法699起。約談後兩家(jiā)企業均對騎手的交通(tōng)違法行(xíng)為(wèi)作(zuò)出了積極相應。
除了要積極響應相關部門(mén)的政策與号召，兩大(dà)巨頭更應該主動做(zuò)好內(nèi)部管理(lǐ)工作(zuò)，對商家(jiā)加強準入，積極聯合相關部門(mén)對商戶資質進行(xíng)核實，對不合格商戶零容忍，從根源上(shàng)鏟除危害消費者健康的小(xiǎo)作(zuò)坊。
對騎手除了用差評和(hé)扣錢(qián)管理(lǐ)外，管理(lǐ)能否更人(rén)性化？能否給予騎手相應的勞動保障與崗位培訓？如果騎手自身利益都得(de)不到保障，平台又在明(míng)知騎手文化素質有(yǒu)限的情況下仍不進行(xíng)培訓，那(nà)優質服務從何談起？
20世紀中葉日本騎着自行(xíng)車(chē)的外送小(xiǎo)哥(gē)
對于現在高(gāo)優惠的外賣，消費者且吃(chī)且珍惜。目前外送比堂食便宜的狀态本就是一種畸形現象，近日美團外賣又将傭金由18%提高(gāo)到22%，餓了麽雖否認最高(gāo)26%的傭金，但(dàn)平台會(huì)員的優惠額度都是由商戶承擔，因此核算(suàn)下來(lái)對商戶的抽成并不比美團低(dī)。
外賣平台算(suàn)是狠狠的把商家(jiā)玩了一把，已經教育好的消費者與逐漸增加的傭金，把商戶夾在中間(jiān)快要喘不過氣。
有(yǒu)人(rén)算(suàn)過這樣一筆賬，根據美團2018年第三季度報表，191億營收之中，58.6%的收入來(lái)自于外賣，達到111.72億元，毛利率16.6%。如果原來(lái)傭金是18%，提高(gāo)至22%後，營收則将增加18.8億元，如果其他開(kāi)支不變，相當于利潤直接增加18.8億元，一年則是近100億元，這樣便可(kě)大(dà)規模減少(shǎo)虧損。
但(dàn)這樣提高(gāo)傭金對商家(jiā)的沖擊非常大(dà)，愰過神的商家(jiā)感覺，自己好像在給平台打工，菜品利潤扣掉店(diàn)鋪固定支出與平台傭金後所剩無幾，最終一些(xiē)商家(jiā)将不得(de)不放棄利用高(gāo)優惠吸引消費者方式，有(yǒu)的商家(jiā)則直接通(tōng)過消費者電(diàn)話(huà)添加微信，跳(tiào)過外賣平台在朋友(yǒu)圈發布優惠信息，更有(yǒu)商家(jiā)直接考慮退出外賣平台。
未來(lái)，食客回流堂食會(huì)是必然現象，如同當今電(diàn)商紅利下降消費者重回線下一樣。要知道(dào)飲食的樂趣絕不止于便利，而應是一種視(shì)覺與感官的雙重享受，工作(zuò)的辛苦、生(shēng)活的快樂、思念的酸楚…都能在食物中找到此刻的心中滋味，美食的質感不應被塑料餐盒破壞，想想努力的你(nǐ)有(yǒu)多(duō)久沒有(yǒu)正經吃(chī)一頓飯了？
來(lái)源：艾瑞網 作(zuò)者：Liz
